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榮茂教你做菜—老少皆宜的豆腐丸子


榮茂教你做菜—老少皆宜的豆腐丸子
  元旦過去,轉眼間就要到春節了,春節是和家人團聚的日子,一家人聚在一起其樂融融,溫暖,舒心。年夜飯成為跨年的分割線,每到年夜飯都會準備豐盛的一桌子,其中少不了大魚大肉,然而有的中老年人患有高血脂,高血壓,冠心病等癥,不適宜吃太多油膩的肉食。怎樣才可以既吃的舒心又營養呢,今天臺誠膳食給大家介紹一道菜,豆腐丸子,鮮香而不油膩,味美而不寡淡,軟糯清香,老幼皆宜。
  豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來做的,豆腐做皮,肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散,肉末也是很散的,怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起,而且肉質鮮嫩,清香爽口。接下來一起來學習吧~

豆腐丸子

原料:豆腐200克,豬肉末100克,泡發的0干香菇3朵,雞蛋1個,剩米飯少許

調料:蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量

做法:

1.       泡好的香菇切丁備用,也可用新鮮的香菇。

2.       用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。

3.       打入一個雞蛋進去,可以增加豆腐的粘性。

4.       放少許鹽給豆腐泥調個味。

5.       用手將豆腐泥抓勻。

6.       香菇丁和肉末放入一個大點的容器內,加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。

7.       蔥姜末放進去,起到提鮮解油膩的作用;加入適量的料酒﹑生抽和鹽,拌勻。

8.       米飯加進去,用手抓勻,這時候的肉餡很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起。

9.       取小塊豆腐泥,放入掌心,排成小薄餅。

10.   用勺子放上適量肉餡,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很強。

11.   一點一點的往上團。

12.   收口后用掌心柔圓,一個豆腐丸子就做好啦。

13.   依次做完其余的豆腐丸子。

14.   每個上面放上一顆枸杞子作為點綴,也可不放。

15.   開鍋以后,大火蒸15分鐘就可以上桌了。

豆腐丸子成功2要點:

1.       使散裝豆腐泥增加粘性,在里面加入雞蛋或者蛋清,抓勻,這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。

2.       肉末中加入米飯,既可以緩解肉末的油膩,又可以增加肉餡的粘性,使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。

【功效剖析】

豆腐性涼,味甘;歸脾、胃、大腸經。具有益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃等功效。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及中老年人補充營養的食療佳品。

香菇味甘,性平;味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原;還可以提高機體免疫功能,抗衰老。對于食欲減退,少氣乏力也有很好的作用。

豬肉味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。

榮茂膳食:www.dgrongmao.com

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