榮茂膳食管理 蔬菜配送、食堂承包一站式服務
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元旦過去，轉眼間就要到春節了，春節是和家人團聚的日子，一家人聚在一起其樂融融，溫暖，舒心。年夜飯成為跨年的分割線，每到年夜飯都會準備豐盛的一桌子，其中少不了大魚大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血壓，冠心病等癥，不適宜吃太多油膩的肉食。怎樣才可以既吃的舒心又營養呢，今天榮茂膳食給大家介紹一道菜，豆腐丸子，鮮香而不油膩，味美而不寡淡，軟糯清香，老幼皆宜。
豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來做的，豆腐做皮，肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散，肉末也是很散的，怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起，而且肉質鮮嫩，清香爽口。接下來一起來學習吧~
豆腐丸子
原料：豆腐200克，豬肉末100克，泡發的干香菇3朵，雞蛋1個，剩米飯少許
調料：蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量
做法：
1. 泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇。
2. 用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。
3. 打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性。
4. 放少許鹽給豆腐泥調個味。
5. 用手將豆腐泥抓勻。
6. 香菇丁和肉末放入一個大點的容器內，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。
7. 蔥姜末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻。
8. 米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。
9. 取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅。
10. 用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強。
11. 一點一點的往上團。
12. 收口后用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦。
13. 依次做完其余的豆腐丸子。
14. 每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放。
15. 開鍋以后，大火蒸15分鐘就可以上桌了。
豆腐丸子成功2要點：
1. 使散裝豆腐泥增加粘性，在里面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。
2. 肉末中加入米飯，既可以緩解肉末的油膩，又可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。
【功效剖析】
豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經。具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及中老年人補充營養的食療佳品。
香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機體免疫功能，抗衰老。對于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。
豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
榮茂膳食：www.anyitefengji.com
11年專業行業經驗積累了11年的中大型食堂餐飲服務經驗
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