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明年北京學校食堂管理將標準化


   12月20日,海淀區七一小學、農科院附小、中關村二小(百旺校區)掛牌成為本市首批食品安全示范校,中小學食堂衛生統一標準——《食品安全示范校評定標準》也隨之出臺,明年學校食堂將逐步推廣標準化。

  出鍋時低于70℃不達標

  本市自今年1月起試點實施食品安全示范校工作,探索制定中小學食堂衛生標準。

  什么樣的學校才能成為食品安全示范校?什么樣的食堂才算合格?昨天,市衛生監督所公布了《食品安全示范校評定標準》,例如,餐具清潔度在35以下,冰箱冷凍室溫度達到零下18℃,食物出鍋時食品中心溫度要在70℃以上。

  《標準》為學校食堂制定了組織管理、從業人員、用具消毒、操作規范等各方面指標。作為食品安全示范校的校園食堂,要達到餐飲衛生監督量化A級管理標準,做到統一食堂衛生標識,統一衛生管理制度,食品原料采購采用臺賬式管理,可溯源,設置專兼職食品安全管理員,學校校長為食品安全第一責任人等。

  市衛生監督所表示,示范校審查一票否決,只要有一項指標不合格,就成不了示范校。

  三家示范校覆蓋近五千學生

  經專家評審,海淀區七一小學、農科院附小、中關村二小(百旺校區)成為本市首批食品安全示范校。覆蓋總人數為5265人,其中學生4840人、教職工425人。

  走進七一小學的食堂后廚,洗消間、備餐間、餐具保潔間、擇菜間、動物性粗加工間、植物性粗加工間、烹飪間等多個區域被明顯標識。洗消間內,五六名身穿白色工服、頭戴藍帽的廚房工作人員正在清洗著學生們中午用餐后的餐盤、餐勺等不銹鋼用具,隨后還要熱力消毒(溫度達100℃以上)五分鐘,藥物消毒也要達到規定的消毒濃度(1:200)。

  就餐區的架子上擺著小學生食品安全手冊,這樣的手冊全市已印發了一萬本。

  學校食堂引入酒店“五常法”

  “五常法”是一種起源于日本,在香港得到發展的酒店衛生管理模式,核心是要求物品分類定位存放。如今這種管理方法被用到示范校建設中。衛生部門和海淀區教委聘請唐宮海鮮坊等酒店的經理人為學校食堂管理人員、大師傅培訓“五常法”。

  市衛生監督部門組織專家編寫了《學校食堂食品安全管理制度》,共15項,包括倉庫管理制度、主食間管理制度等。

  豆制食品食用前應再次加熱;切菜和洗菜盛裝容器不允許落地,并存放在指定位置;葷菜成品與半成品分開切;鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具做到生、熟、半成品分開,配餐盤要用明顯標識,不得盛放熟食品……七一小學食堂后廚的墻上,貼滿了各種制度。

  明年起,食品安全示范校建設工作將在本市更大范圍內進一步推廣。


相關信息:學校食堂承包管理制度  學校食堂集體用餐衛生管理規定

  • 11年專業行業經驗積累了11年的中大型食堂餐飲服務經驗

  • 100+豐富菜式供選擇使用主菜加配菜、青菜、米飯和湯品,快速出餐

  • 10000+人提供膳食服務累計為企事業員工及院校師生提供膳食服務

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