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健康膳食之大蔥燒海參


       專業食堂承包公司榮茂膳食教你一道健康食譜做法之大蔥燒海參。“蔥燒海參”是以刺參為主料,配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃色,發出蔥油的芳香氣味,澆在燒過的海參上,其色澤紅褐光亮,海參質地柔軟滑潤,蔥香四溢,經久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣為流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海參:“味極鮮美,功擅補益,肴品中之最珍貴者也,主補元氣,滋益五臟六腑。”

    主料  水發海參500克。

  配料  章丘大蔥白150克。

  調料  老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油。

  制作  將海參片成抹刀片形,用開水一氽撈出控凈水分;蔥白劈成兩半,切成4厘米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒,花椒水、海參,旺火燒開后以微火煨2分鐘,然后倒入漏勺控凈水分,撿去蔥,姜。炒鍋內放熟豬油,中火燒至六成熱時,加入蔥段,炸至金黃色時撈出,再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油,加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒,見開水用濕淀粉勾芡,再以中火燒透收汁,淋上碗內蔥油,放人味精,盛人盤內即成。

  小貼士  海參屬名貴海味,被列為八珍之一,可分為刺參、烏參、光烏參和梅花參多種,以刺參最佳,山東半島盛產刺參。體外壁有疣狀突起,腹壁有管足,鮮者一般體長6~9厘米,體軟如涼粉,富有彈性;干制后體長3~6厘米,其質地發硬,需漲發后方能加工烹制。海參是理想的滋補品,具有補腎益精、壯陽、消痰、降壓、通腸潤肺之功效。

  “蔥燒海參”是以刺參為主料,食堂承包配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃色,發出蔥油的芳香氣味,澆在燒過的海參上,其色澤紅褐光亮,海參質地柔軟滑潤,蔥香四溢,經久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣為流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海參:“味極鮮美,功擅補益,肴品中之最珍貴者也,主補元氣,滋益五臟六腑。”

  • 11年專業行業經驗積累了11年的中大型食堂餐飲服務經驗

  • 100+豐富菜式供選擇使用主菜加配菜、青菜、米飯和湯品,快速出餐

  • 10000+人提供膳食服務累計為企事業員工及院校師生提供膳食服務

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